“魔都”上海美食攻略之生煎指南

2021-06-25 13:35:25 围观 : 54次 来源 : www.luturen.com 作者 : 旅途人

  提起上海,你脑海中第一个蹦出的词是什么?

  魔都?快节奏?时尚?繁华?反正对于吃货来说,一定是生煎包、小笼包、鲜肉月饼、四大金刚、青团、小笼包、烧麦……

  

“魔都”上海美食攻略之生煎指南——生煎包的前世今生

  “一方水土养一方人”中国地大物博,物产丰富,各地都有自己的烹饪特色和地方名菜。能尝遍全国美味,无疑是所有吃货的梦想。

  

“魔都”上海美食攻略之生煎指南——生煎包的前世今生

  也许你去到过那里心心念念还会再去,也许你从未去过正打算和家人朋友一起到上海旅行,今天小编就带你们唤起上海印象,带你看看,一个吃货眼中的上海~

  

“魔都”上海美食攻略之生煎指南——生煎包的前世今生

  上海独特的风情不仅仅在染上岁月的弄堂里、历史齿轮中转动的武康路、静谧而充满韵味儿的古镇,还在老上海万种风情的人文和老手艺人把人间烟火做到食物里的风味。

  

“魔都”上海美食攻略之生煎指南——生煎包的前世今生

  要说上海众多美食中,最是迷人眼的一定是各式各样的点心,而众多点心中脱颖而出的一定是

  生煎包

  。

  

“魔都”上海美食攻略之生煎指南——生煎包的前世今生

  圆润雪白的生煎在油锅里热烈欢腾,一揭开盖子便听得劈啪作响,蒸腾的热气激出芝麻和葱花的香。排着长长队伍的人群都是为了等待这份美味——

  这便是一枚生煎包的巅峰时刻。

  

“魔都”上海美食攻略之生煎指南——生煎包的前世今生

  对于上海人来说,即使每家的生煎包做法都不尽相同,但大多爱吃生煎的人都站定了一个派系,关于生煎包的

  皮子厚还是薄?汤汁多还是少?收口褶子应该朝上朝下?

  

“魔都”上海美食攻略之生煎指南——生煎包的前世今生

  这些容易引发唇枪舌战的的辩题,让生煎包也变身神秘谜团,小编去查了不少资料,想要厘清这些谜团,深究之下发现,生煎包的制作工艺大致可分为三种风格,至于爱吃哪种,就是个人喜好问题了。

  

“魔都”上海美食攻略之生煎指南——生煎包的前世今生

  首先是制作工艺上,一个生煎包从发酵到煎制、从外皮到内陷,几乎每一步都有分歧,光从面团的发酵来看,就有

  全发酵、半发酵、不发酵

  三种;肉馅有

  清水

  和

  浑水

  两种;口味有偏甜的

  甜咸口

  和偏咸的

  咸甜口

  两种;煎制有

  褶子朝下

  和

  褶子朝上

  两种。

  

“魔都”上海美食攻略之生煎指南——生煎包的前世今生

  

“魔都”上海美食攻略之生煎指南——生煎包的前世今生

  一、 全发酵:

  面团加酵母揉好后,醒发约15分钟,切剂子擀皮,包好后再醒发约半小时

  口感:经过两次的醒发,口感厚而松软,近似包子

  

“魔都”上海美食攻略之生煎指南——生煎包的前世今生

  流派代表:

  大壶春

  谈上海生煎,永远绕不开大壶春。在穿梭的光阴中,无论生煎的风潮如何演变,大壶春都以老字号特有的气定神闲,年复一年的做着传统的全发面生煎。

  

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